El procesamiento de frutas, bayas, verduras y setas

El procesamiento de frutas, bayas, verduras y setasLas frutas frescas y bayas a su comida ordenados, se limpian y se cortan obchyschayut.
Las frutas y bayas se lavan varias veces con agua fría debajo del grifo o al menos en un tazón grande. Sandías, melones se deben lavar bajo el grifo solamente.
manzanas y peras Obchyschayuchy, les cortaron con una fina capa de la piel y eliminar el núcleo.
En una piña cortada con un cuchillo la parte superior y la cáscara.
En los albaricoques, melocotones, ciruelas, Mirabel, ciruela quitar las semillas de las frutas - tallo.
Para compota de frutas cortadas en rodajas, ensalada de frutas - rodajas, o los palillos para el llenado - cubos o rodajas.
Cortar la fruta en una mejor parte del mismo tamaño y forma que durante el tratamiento térmico una vez que alcanzan la disposición.
Los retiros después de la primera transformación de la fruta utilizada para elaborar caldos, jalea, mermelada, salsas de frutas.
Para preparar postres de fruta previamente frotado. Antes de limpiar manzanas y peras son hervidas o al horno (manzanas). Ciruelas, albaricoques, melocotones y otras frutas de hueso, con excepción de las cerezas, sugieren en almíbar sobre 25 minutos-30. Las bayas son en carne viva.

Tubérculos. Patatas solucionaron, se lavan y obchyschayut. Patatas obchyschayut durante el lavado. patata preparado corta en rodajas de diferentes tamaños y formas.
Raíz. Las remolachas se clasifican, se lava y se obchyschayut. Cortar rodajas, tiras, cubos, cubos.
Las zanahorias se clasifican, se lava y se rbchyschayut. copias largas y delgadas obchyschayut mano, idénticos en tamaño y forma pueden pare el coche.
Perejil, apio, chirivía ordenadas, cortarlas con hierbas y obchyschayut. Verdes también se solucionó, se lava, picado finamente o extirpado para el llenado sopas, salsas y adobos. Objetivos vitochky utilizado para la decoración de platos.
Las principales formas de cortar la zanahoria, el perejil y el apio, la paja - para sopas; - cuñas de caldo de verduras; - bloques para sopas con cereales y legumbres, platos de cocina y ensaladas; - círculos para schiv de la col; - cuñas para guisos; la figura de corte (vieiras, ruedas dentadas, Shesterenko) - para los adobos, decoración de platos fríos y calientes.
lavado rábano, cortar las raíces y los verdes (para las comidas "rábano y la mantequilla" dejar algunos brotes verdes cortos). Los rábanos blancos resultantes obchyschayut.
Coles. En biloholovkovoyi, berza y ​​corte chervonoholovkovoyi contaminado y las hojas dañadas. A continuación, lavar la cabeza, cortada por la mitad o en cuatro partes, kochanchiki eliminado. Si la col o repollo destinadas al relleno, kochanchiki corte sin perturbar la integridad de la cabeza.
Shinkuem repollo en tiras, cortar en cuadrados, en vinagre corazones enteros de la col - cubos.
En las coles de Bruselas holovochky cortan de las hojas y el tallo, quita colada corrupta en agua fría.
Coliflor y repollo brécol (brócoli) limpiado de la contaminación, quitar las hojas, cortar kochanchiki en 1 cm por debajo de los directores de las sucursales, lavar y 20-treinta minutos sumergidos en agua fría con sal, a continuación, volver a lavarse. Para preparar platos principales que utilizan cabezas dianas para sopas y platos secundarios que están divididos en pedazos.
Colinabo obchyschayut con la mano, se lava y se corta en tiras, cubos o rodajas.
Las hortalizas de bulbo. En la cebolla cortada parte inferior y el cuello y aliviar la cáscara seca. Lavar las cebollas justo antes del tratamiento térmico. Las principales formas de cortar cebollas, anillos, cubos, rodajas, los anillos.
En los puerros eliminar raíces, hojas amarillentas y cariados, a continuación, cortar verduras. parte blanca y cortar a lo largo del lavado. puerros verdes arrancadas y se cortan en tiras. Blanco parte cortada en tiras o rodajas.
El ajo se trata igual que las cebollas. La cabeza se divide en dientes y eliminarlos de la cáscara.
Frutas y verduras. Calabaza, calabaza, berenjena y lavado obchyschayut. cáscara de la berenjena joven no se quita. Calabaza cortada en varios pedazos, quitar las semillas y cortar en rodajas o en cubos. El mismo proceso calabacín grande, pero los cortó en rodajas o rebanadas. Calabacín relleno utilizado para la totalidad o un corte en forma de cilindros.
Los pepinos se lavan y se clasifican por tamaño. Grandes y amarillentos copias obchyschayut.
pimiento Capsicum sacó, se lavó, hacer una incisión circular alrededor del tallo y retirarlo junto con las semillas. Por otra parte lavar el pimiento.
frijoles jóvenes (cuchillas) de frijoles, guisantes y frijoles, junto con los granos ordenados a cabo, quitar los tallos y lavar. Habas (vainas) de frijoles y cortan las habas, los guisantes y las cuchillas utilizadas en forma entera.
Los vehículos de ensalada. Todas las variedades de lechuga, espinacas y acedera cortan las raíces. Entonces arrancó verduras, retire amarillenta y áspera tallos y hojas y lavar a fondo.
verduras postre. Ruibarbo ordenadas, cortar la parte inferior de los tallos, se cepilla la película superior, lavar y cortar.
Alcachofas ordenadas, cortar el tallo y extremo afilado superior de las escalas, retire el núcleo y lavar. Para cortar sin temnishaly su solución de limón o ácido cítrico frote húmedo.

Los hongos frescos se clasifican por tipo y tamaño, destacando los grandes, medianos y pequeños. En la parte inferior del pie cepillos el suelo. boletus y quitar la cáscara de shapynok. A continuación, champiñones bañadas en 30 minutos en agua fría, luego se lavan, cambiando el agua tiempos 3-4.
Para los hongos no se oscurece, que ponen en después del tratamiento con agua acidificada de ácido cítrico.
setas grandes Shapynky finamente extirpados. Setas pequeñas y medianas empresas utilizada para cocinar platos intactos.
Los hongos secos se clasifican, se lavan y se sumergen en agua fría. setas salados y encurtidos se retiran de la salmuera, se lavaron y ordenadas. Las grandes setas cortadas en trozos o en rodajas.

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