Los espacios en blanco frutas y ovochiv.Solinnya, decapado, secado, encurtidos.

champiñones marinados.Se sabe que durante el almacenamiento de frutas y verduras frescas, la mayoría de ellos como resultado de microorganismos y enzimas perecederos. Para evitar esto, utilizar diferentes métodos de conservación. Los más comunes y más asequibles en el país - el salado, el escabechado, secado y decapado y enlatado utilizando azúcar.
SOLІNNYA de que la acidificación
Canning verduras encurtidos y decapado se basa en la formación de la fermentación láctica kyoloty un azúcar que se encuentra en los tejidos de plantas bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico. Cuanto más azúcar en frutas y verduras, el más ácido láctico producido durante la fermentación.
Las sales de adición no sólo mejora el sabor del producto acabado, pero también reduce el desarrollo de bacterias y butírico aumenta las propiedades de conservación de grano de ácido láctico.
A bajas temperaturas el ácido previene el desarrollo de otros tipos de fermentación, a fin de mantener salado y verduras encurtidas necesita una habitación fresca. A temperaturas 15 inferior ° C, la fermentación láctica se ralentiza, y a temperaturas superiores a 22 ° C, existe el riesgo de bacterias y pútridas butírico proporcionar la salazón y decapado olor y sabor desagradable y, por supuesto, llevar a su deterioro.
Barriles de los productos de sal y vinagre deben ser remojados durante días 10-12, 3 4-veces cambiando el agua. Después de remojar el barril se debe comprobar que no haya fugas y reparar si es necesario. Antes de llenar las verduras se debe verter agua hirviendo, cubrir con mantas y soportar así que en cuestión de horas 2.
La sal debe sólo verduras, frutas nd que una pequeña cantidad se utiliza para preparar diversos platos. Al igual que durante el decapado de sal utilizado muchos platos que se preparan con la adición de verduras en vinagre, no es necesario prysolyuvannya adicional.
Kvas menudo repollo, pepino y remolacha.
limones encurtidos.
Con la solución cruda en agua preparado sal de tal concentración que flotaba en la superficie del huevo (en 750 240 sal g de agua g) y salmuera vertida este objetivo, limones benignos intactas.
sandía en escabeche.
Para decapado son maduros y maduras sandías verdes y pequeñas. Tallo, sandías lavadas eliminados. Para acelerar el proceso de fermentación, que traspasaron en lugares 10 12-pin sharp de madera colocado en barriles y se vierte salmuera.
Para preparar la salmuera en 10 litros de agua son 600-800 gramos de sal, dependiendo del tamaño de sandías. Fermentación a 3 ° C dura días 25-30. Las pérdidas durante la fermentación son 6,3% del peso de sandía fresca.
las manzanas empapadas.
Las manzanas se clasifican y se lavan con agua fría. En la parte inferior de un barril po¬mytoyi así proshparenoyi y poner una capa de hojas de grosellas y cerezas negras y capas 3-4 de las mismas manzanas de tamaño (pedúnculos en adelante), y de nuevo una capa de hojas y así sucesivamente hasta llenar todo el cañón. La capa superior de las manzanas y cubierto de hojas. El barril de las manzanas puestas en un lugar fresco y verter el mosto o agua dulce. Manzanas cubiertas círculo de madera, y encima ponen una pequeña opresión de masas.
En su lugar hojas de grosella pueden utilizar trigo o de centeno paja, que vystelyayut parte inferior del barril y los lados y cubrir la capa superior de las manzanas.
Para preparar el mosto, harina de centeno vierte agua hirviendo, sal, mezclar bien, dairt depositar y filtrarla. En 10 200 litros de agua son g de harina de centeno y 50 sal d.
Para hacer mosto de malta por cada litro de agua tomar 10 250 gramos de azúcar, la sal y el caldo de malta g 50 100, mezclar bien, dejar reposar y filtrar.
caldo de malta se prepara disolviendo en agua 1 100 l g de malta y solución prokyp'yatyvshy para
minutos 10 15-.
Para preparar el agua dulce por cada litro de agua tomar 10 400 600 gramos de azúcar o miel gramos, añadir la sal g 50, la mezcla se hierve y se enfría.
Las mayoría de las manzanas se empapan cuando se usan almohadillas de paja y mosto de malta.
Solon coliflor.
Con cada inflorescencias separadas se cortan la piel delgada superior, se encuentran en el cañón, verter agua hirviendo y cubrir con una tapa. Una extensión minutos 30 en un tamiz o colador y drenaje cuando el repollo agua y secar, de nuevo en el barril y verter la salmuera (agua en 750 240 g g de sal). Cuando se haya enfriado, cubrir con un círculo de madera de la col y poner la mecha. Antes de su consumo de col empapado en agua y hervir en abundante agua.

Kvasha col.
la col fermentada bien - una excelente fuente de vitamina C para la maduración variedades de invierno se utilizan mejor la col biloholovkovoyi.

Obchyschayut repollos, se lava y se shinkuem con kochanchiki, nadrizavshy duran antes de la trituración en muchos lugares. Poshatkovanu col mezclado con especias. En 10 200 kg de col son gramos de sal, comino y semillas de hinojo g g 20 10. Para la col estaba delicioso, añadir más zanahorias g 250 shatkovanoyi, cuartos de manzana 500 g rodajas y hojas de 3 4-bahía.
Col puso en un barril o platos a neokyslyuvanyy y cuidadosamente RAM. Si esto es demasiado de jugos, su exuberancia se puede quitar. Imponer a la parte superior de la col al jugo, que se asignará en el proceso de fermentación no se derrama a través de la corona. En la parte superior de la col hervida poner el lienzo, y luego lavados y vidparenyy círculo de madera que prytyskuyut piedra limpia.
col bol poner en una habitación fresca, como una bodega con temperatura 8- 10 ° C durante la acidificación. En los primeros días puede ser varias veces la masa de la col prostromyty palo de madera limpia, lo que acelerará el proceso de fermentación y la salida de los gases fuera.
Hay que asegurar que durante la acidificación y el almacenamiento de la superficie estaba cubierta con col siempre jugo, de lo contrario, de forma rápida y zaplisnyaviye zahnyye. Si poco de jugo liberado debe verter la salmuera de la col (en 1 20 litro de agua hervida gramos de sal). Con la aparición de moho durante el almacenamiento debe ser eliminado, mientras que el círculo de madera, que cubrió con col y lavar cada oshparyuvaty y lona ebullición.
ogіrki Kvashenі.
Adecuado para el decapado, pepinos no del todo maduros sanos (verde). Ellos zakvashuyut en barricas de madera dura, en una olla de cerámica o frasco de vidrio,
Los pepinos deben ser objetivos. que no pican y no se cortan todos ellos, como solía hacer cuando se quieren preparar de forma rápida los pepinos salados.
Diseñado para zakvashuvannya pepinos lavados, darle agua para drenar y se coloca en un barril u otro recipiente (no la parte superior). En la parte inferior, las especias de venta medios y superiores (tallos de eneldo, rábano picante tira, las hojas de roble, cerezo o la zarzamora, el ajo, la mostaza) y verter la salmuera (a litros 1 50 de gramos de agua de sal) de manera que cubre completamente. Encima puso un lienzo hierve y luego se enjuaga y se Osh-agua hirviendo al vapor círculo de madera y suprimir piedra lavada. El tarro de pepinillos en días 2 3-puesto en una habitación con una temperatura 18 20-° C y luego transferidos a una bodega donde la temperatura 8 10-° C.
Pepinos siempre deben estar cubiertos con la salmuera. Molde formado durante el almacenamiento, periódicamente quitar el círculo de madera lavada con agua hirviendo y un paño de vez en cuando hierva.
Kvashenі Buriak.
kvas de remolacha emparejado forman durante el decapado de remolacha son ampliamente utilizados en el hogar como una bebida útil y barato o ácido de origen natural para preparar diversos platos.
Sana remolacha raíces en remojo durante varias horas en agua tibia y luego lavar bien el cepillo, enjuague, obchyschayut y cortar rodajas finas o placas. remolacha preparados se colocan en un lavado y escaldado con agua hirviendo, vasijas de cerámica o tarros, verter el agua hervida caliente y poner en un lugar cálido. Para acelerar la fermentación, puesto remolacha trozo de corteza de pan de centeno. A días 8 7-off molde que forman en la superficie, y la cerveza se vierte en botellas limpias y almacenar en un lugar fresco y seco.
Remolacha, de las cuales se fusionaron de nuevo brebaje verter agua hervida caliente que vierte a través
días 2 y se usan para preparar diversos platos.
pimientos en vinagre y berenjenas.
Para zakvashuvannya no están marchitas pimientos y berenjenas verdes frescas eligen madura, negro y púrpura
3 carne elástica y firme. Retire tallo y fruta lavada a fondo, se coloca en un barril, traduciendo cada 3 4-hileras de hierbas estragón y verter la salmuera (agua en 10 700 sal l g). En la parte superior había un círculo de madera con un pequeño yugo.
sal pimienta verde dulce puede con los pepinos.
escabeche
Invierno en escabeche frutas y verduras utilizadas como un aperitivo ensaladas separadas y para cocinar y ensaladas.
Para marinar son ácido acético, lo que impide el deterioro del alimento. En combinación con diversas especias y adobos de azúcar de ácido acético da un agradable sabor agridulce.
frutas y verduras encurtidas en barricas de roble o de haya o en frascos de vidrio. Tara en encurtidos debe ser lavado a fondo, y además la tonelería y proshparyty.
las pérdidas naturales durante las frutas y verduras de decapado se acerca 10% del peso inicial. Verduras en escabeche después de verter el adobo deben almacenarse a temperatura ambiente con 0 2-° C. El proceso de frutas y verduras de decapado expire 2 meses. Es necesario controlar las condiciones de temperatura como proceso de alta temperatura se acelera, pero el producto moho.
Verter la salmuera.
Marinadnyh rellenar neokyslyuvanomu preparados platos - esmalte o acero inoxidable.
En el recipiente previamente elaborado en el marco del interés compuesto tamizada azúcar, la sal y añadir la cantidad apropiada de agua, luego hervir durante unos minutos 10-15. Al final de la ebullición añadir especias y vinagre, a continuación, llenar calentado sobre 20 min a 90 95-° C. Llenar ebullición después de añadir el vinagre y las especias no puede, porque en 100 ° sabores ácido acético y especias C de temperatura desaparecer rápidamente.
El día siguiente 6 llenar con especias recalentó hasta 90-95 ° C y después de enfriar se filtra a través de un paño. Especias que quedan en el filtro añaden uniformemente a las porciones de frutas y verduras en la conclusión de su embalaje.
El llenado debe cubrir completamente el producto. Es necesario rellenar kg l 10 12 del producto, que es marinado.
Adobos son altos si para su preparación mediante la uva,
vinagre de frutas o alcohol. Para vinagre de decapado más utilizada llena de fuerza 3%. Para su preparación para cada necesidad 10 0,375 80 l l% -s esencias y litros 9,6-9,7 5 de agua o l 6 5% de vinagre y litros de agua.
Agregando a verter el azúcar y la sal, deberá reducir en la misma cantidad de agua. El relleno más común de esta estructura: para llenar 10 6% l -s 5 otset- l, agua -4 l, azúcar - g de sal 800 350 _ d, rábano picante - hojas 20 g de grosella negro - 20 g de apio verde y perejil -40 g de estragón - treinta gramos de comino - ZO g pimientos rojos - 1 g de ajo - horas 7
Usted puede preparar y llenar marinadnyh con otras especias, tales como: l para llenar 10 7,5 canela - g - dientes de 5 g, anís - 4 g de pimienta de Jamaica -5 g de pimienta negro -4 g hoja de laurel-10 g
cebollas en salmuera.
Pequeñas bombillas obchyschayut, colocan en un frasco de vidrio y vierta la solución 10% de sal que cada días 3 deben reemplazar nueva (15 tiempo). A días 45 3 cebolla vierta vinagre% -s ya través de días 4 se puede comer.
cerezas en vinagre.
Las cerezas se solucionaron, la eliminación de la demasiado madura, dañado y corrompido y tomando el tallo. Entonces cerezas colocan en un recipiente y se vierte el adobo.
* En 10 l marinadnyh relleno:% -s 'vinagre 6 - 2,7 litros de agua - 4,2 l de azúcar - 3,1 kg, g -15 de canela, clavo de olor - 5 g de pimienta de Jamaica - 6 g, anís - horas 7
ciruelas encurtidas.
Para el marinado de ciruelas maduras seleccionadas. Clasificación, eliminando madura, inmadura, dañado y corrompido. A continuación, retirar el tallo, cada pinchazo del ciruelo en varios lugares que no están agrietadas y adobo prosyaknulysya más rápido. ciruelo preparado coloca en un recipiente bien lavado y proshparenu y vierta el adobo.
* En 10 l marinadnyh relleno:% -s 'vinagre 6 - horas - 2,6 4,9 litros de agua - 2,7 l -13 kg de azúcar, canela -5 g g hvozdyka- 6, 5 anís-g de pimiento
las uvas en vinagre.
Las uvas son ordenados, eliminando dañados, corrompidos y frutos verdes se lavan, poner en el recipiente preparado y vierta el adobo. En barricas de uvas marinadas racimos enteros, y las botellas - bayas.
* En 10 l marinadnyh relleno:% -s 'vinagre 6 - horas - 2,9 5,7 l, l de agua -15, azúcar - al gusto, canela - g dientes de 5 - 6,5 g g -6 anís, pimienta de Jamaica
Marinado grosellero negro.
Las bayas se ordenan, quitar el tallo dañado, corrupto e inmaduro y. grosellas preparados baja a minutos 2 3-en agua, agua fresca hirviendo, luego se desplazan hacia el recipiente preparado y vierta el adobo.
* En 10 de llenado l marinadnyh:% -s 'vinagre 6 - 2,9 litros de agua - 3,8 l de azúcar - 3,3 kg; especias (opcional): g dientes de canela-16 6 - g, anís - 7 g de pimienta de Jamaica - horas 7
pera marinada.
Las frutas son exentos de los tallos y los sépalos. Si la piel es áspera, frutas obchyschayut. Peras 4 cm de diámetro para dejar intacta, y el gran corte por la mitad longitudinalmente y quitar el núcleo. fruta preparada sumergido en minutos 6-10 (dependiendo del grado de madurez, tamaño y Fruticultura variedades) en agua hirviendo a la que se añade ácido cítrico en una cantidad 0,1% al volumen de agua. Después de este intenso peras frescas en el agua, poner en el recipiente preparado y verter relleno marinadnyh.
* En 10 l marinadnyh relleno:% -s 'vinagre 6 - 2,2 horas - pimienta de Jamaica 5,3 g g -2,5 anís, 12,5 - l, l de agua -5, azúcar - 5 kg, g -5 canela, clavo de olor
Encurtidos y SETAS de decapado
setas con sal.
Para salar utilizando sólo las setas frescas, enteras, fuertes y sonido, sin arrugas, no demasiado madura, no gusanos, no sucio. Antes de las salmueras que deben ser cuidadosamente ordenados por tamaño, especies y variedades. Salado tubo setas (blanco, libélulas, chervonoholovtsi, mantequilla y Mokhovikov) y la placa se dividen en dos grupos: los que contienen látex (setas, champiñones, volnushki, amarillo pidhruzdy blanco pidhruzdy, bilyanky, Nigella, el eje y russule) y aquellos que no contienen jugo de leche (setas, setas, níscalos, svynushky). Para evitar el oscurecimiento de setas en el obchyschennya y setas de corte sumergieron inmediatamente en agua fría, disolviéndolo 10 g de sal y ácido cítrico g 2 1 a l.
Hay dos formas en las salmueras, fríos y calientes.
manera con sal setas frías, las setas, pidhruzdy, bilyanky, volnushki, Nigella y svynushky. Estos hongos distintos de setas y svynushok, remojadas en agua fría para eliminar el amargor. Hacerlo sólo en una habitación fría. Setas y remojo durante pidhruzdy días 2 3-y volnushki y bilyanky - días 4-5, cambiando el agua cada día.
setas remojadas puesto en el recipiente preparado, sal gruesa capa de encaje de cada 4 6-cm. Las sales son la tasa de 4 5-% del peso total de las setas. Cuando el contenedor está lleno, las setas, se vierte agua hervida enfriada (no más de litros 1 10 por kg de setas). En la parte superior había un círculo de madera, y sobre él - una pequeña mecha y poner las setas en un lugar fresco. que pueden comer a través 1,5 mes después de la salazón.
método de la sal caliente puede todos los hongos tubulares.
setas preparadas se colocan en la vajilla neokyslyuvanyy (esmaltado o de acero inoxidable), vierten agua y poner en el fuego, revolviendo hasta que el punto de ebullición. Cuando zakyplyat champiñones, mezclar suavemente y retirar con una espumadera la espuma. Libélulas, mantequilla y chervonoholovtsi después de hervir cocinar a 10 minutos. setas cocinadas de vuelta en el tamiz y cuando el drenaje de agua, poner en los contenedores preparados neokyslyuvanu (bidones, cubos, cubos de esmalte, acero inoxidable, etc.) y verter la salmuera preparada. A continuación, poner la tapa con una ligera opresión.
La salmuera se prepara como sigue. La cantidad de agua necesaria llevar a ebullición, poner sal y laurel, enfrió y se filtró a través de un paño. En 5 0,6 kg de setas son litros de agua, sal y 220 1 g g hoja de laurel.
champiñones marinados.
Marinar podía ceps, mantequilla, libélulas, champiñones, setas y russule. Cada tipo de setas en escabeche por separado. La mayoría de las setas pequeñas Marinar (enteros), pero puede ser utilizado para este setas saludables, ellos cortan por la mitad o en cuatro partes.
Con setas destinados a la arena cepillos de decapado, corte piernas y lavar a fondo. En neokyslyuvanu (esmaltado o acero inoxidable) cacerola vierta agua a razón de no más de litros 4 10 por kg de setas, añadir el vinagre y la sal a la receta, poner los champiñones y prendió fuego. En el proceso de ebullición un poco de agitación y eliminar la espuma. Desde las setas cocinero ebullición más minutos 20-25. Al final de la cocción añadir especias. Después de retirar del fuego, setas traducido a otro vasos limpios para la refrigeración. setas refrigerada cambio en barriles u otros recipientes para el almacenamiento. Si ponen en los bancos, esta última deberá cerrar papel pergamino o papel celofán y lazo, pero en cualquier caso no zakatuvaty tapas como en casa durante la esterilización no puede alcanzar la temperatura requerida para la neutralización de microorganismos dañinos.
* En 5 kg de setas: agua - 0,5 g de sal - - 6 hoja g bahía - vinagre 150 200 l% -s '1h, canela - g - dientes de 0,5 0,5 horas - 0,5 g chor¬nyy pimienta
SECADO
En casa, las verduras se secan en un horno o estufa especial. El agua contenida en los vegetales en grandes cantidades durante el secado se evapora de ellos shvydshe que la fruta. Debido a que se secan por hora 2-5 dependiendo del tipo y tamaño de las piezas de fruta.
verduras preparadas de antemano se calientan, sumergiendo en agua hirviendo con sal y se acidifica con ácido cítrico al agua para la destrucción de las enzimas. Es necesario mantener seco verduras vitamina C. Además, sumergir las verduras en agua hirviendo les ayuda a blanquear y acelera el tratamiento térmico.
Secado verduras en o por encima de un 80 ° C, lo que reduce gradualmente a 60 70-¨ C. hortalizas secas deben ser elástica y flexible. Overdry que no debe ser, porque en este caso no se hinchan durante la cocción y pierden su sabor.
Secado comedor zanahorias.
Para el secado debe quitar la zanahoria roja sin núcleo significativo. verde cortado de la cabeza, a continuación, ordenadas según las zanahorias de tamaño, obchyschayut, lavar y cocinar en agua hirviendo durante unos minutos 15 25-dependiendo del tamaño. Después de enfriar, cortar en tiras, establecido en un tamiz y se seca a 65 70-° C.
Secas raíces blancas.
raíces blancas (perejil, apio, chirivía), destinadas a la desecación debe ser de forma limpia, regular, con pulpa jugosa y firme. El secado se necesitan el uno en particular después del entrenamiento diligente.
Obchyschayut raíces, cortados cabeza verde, retire las áreas dañadas. Para guardar aromáticos raíces blancas antes de secar blanshuyut no. raíces preparadas se lavan, dar agua a drenar, cortado en tiras o rodajas de espesor 3 mm, colocado sobre un tamiz y se coloca en el horno con una temperatura no mayor de 60-68 ° C. Durante tamiz seco eliminado periódicamente desde el armario para mezclar el producto y la capa de alineación. Si las raíces se cortan en rodajas, se puede secar a temperatura ambiente en una habitación o en la sombra en el aire sin caer en la luz solar directa yyh.
rebanadas preparados de raíces ensartadas en intervalos de hilo entre 0,5 cm y secado, asegurando una serie de estado tensas.
Los frutos secos son muy frágiles, por lo que antes de colocar el depósito que deben soportar durante horas en el aire, por lo que se convierten en elástico. Mantener las verduras deben estar en un lugar fresco y seco, un lugar oscuro a una temperatura 0 6-° C.
perejil seco, el apio y el hinojo.
Los verdes son frescas para secar, nezahrubilu. Después de retirar los tallos y tallos son gruesos, la verdura cortada en trozos 3 cm de longitud y se presentarán en las pantallas. Secado a horno 40- 50 ° C. Usted puede secar hierbas en una sala o al aire libre. Para ello, corte preparado verde y tejer en racimos y colgado en las divisiones tensas la distancia 7 10-cm. Cuando se seca el follaje, se muele hasta polvo grueso y almacenar en un lugar fresco en frascos de vidrio sellado con tapas de polietileno.

Los hongos secos.
Para el secado de setas principalmente tubulares adecuados - blanco, chervonoholovtsi, libélulas, mantequilla, Mokhovikov. Los hongos secos Top - blanco, que conservan su color, sabor y olor. Chervonoholovtsi y mantequilla durante el procesamiento ennegrece y se convierten en apariencia antiestética.
Antes de setas que se secan las muestras cuidadosamente obbyrayut agujas, arena y otros desechos diversos y altamente contaminados se lavan en agua fría. Tallo, diseñada para el secado, corte debajo de la tapa y se secó por separado.
setas secas pueden estar en el sol, en el horno o estufa. En este último caso, para garantizar la circulación de aire debe salir de válvula parcialmente abierta y amortiguador. Setas en el horno secan a una puerta entreabierta.
En apartamentos urbanos setas se pueden secar sobre una estufa de gas a fuego medio, colgando a una altura 70 80 cm-rejilla metálica, que concluya y setas. Se puede recurrir a este método: techo de la cocina apretar tejido de malla (tul, gasa) y se extendió en una sola capa de champiñones en rodajas finas. Se secan a través días 4-5.
Durante el secado de setas en el horno deben controlar las condiciones de temperatura: de secado
la temperatura requerida 60 70-° C y no superior 75 ° C.
hongos blancos antes del secado deben prov'yalyty en el sol, y luego secarse a la sombra o en el horno. El secado se considera completo cuando las setas se rompen con facilidad.
Como resultado de secado del contenido de agua en los hongos se reduce de hasta 91 11-15%. Estos hongos son higroscópicos y absorben rápidamente la humedad del aire y por lo tanto deben guardar en un lugar seco a 7 10-° C. Si el vidsyrily hongo, que deberían inmediatamente seco.
Tenga en cuenta que los hongos absorben los olores, por lo que almacenarlos con los productos fragantes no puede. secado de las tiendas setas más de un año no es recomendable, ya que pierden sabor y gusto.
asperja la cosecha.
Dill firmemente colocado en frascos, rociando cada capa con eneldo sal, cubrir los frascos con papel pergamino, cuidadosamente atado y colocado para su almacenamiento en un lugar fresco.
mezcla de vitaminas. Purificado raíz de perejil y el apio, la coliflor y la col rizada, pimientos rojos y pimientos verdes, zanahorias, coles, perejil y apio perepuskayut a través de una picadora de carne, sal, revolver, firmemente colocados en frascos, cubrir con papel pergamino y corbata. Una cucharadita de esta mezcla es más que suficiente para neposolenoho 4 litro de sopa o para hacer salsas o guisos productos.
Componente-recogido en las siguientes proporciones: Perejil de la raíz de la raíz-1000 g de apio - 250 g de coliflor - 250 g de col rizada - 250 g, pimientos pimiento rojo - 200 g, vainas verdes de la pimienta - 5 g (250 (PC 5). pcs), zanahorias - 250. 250 - g colinabo g de perejil-100 g de apio verde - 100 g de sal - horas 500

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