Los métodos y modos de tostar granos de cacao

Los métodos y modos de tostar granos de cacao
Tostar granos de cacao los más ampliamente utilizados en nuestras fábricas de chocolate son máquinas cilíndricas y bola.
freidora cilíndrica (Fig. 8) alineado con ladrillo. La parte principal del dispositivo - un cilindro
puerta -snabzhen y un par de cuchillas internas. Formado a partir de combustible quemado en el horno de los gases calientes, lavado de la superficie lateral del cilindro giratorio, dejando a la chimenea. Los granos de cacao se cargan en el cilindro giratorio a través de un embudo de metal, es integral con una puerta frontal, abisagrada pendiente. El cilindro se carga 150-200 kg frijoles; ellos no necesitan llenar todo el cilindro y por lo general no ocupan más de 30% de su volumen, a los granos durante el tostado movido a lo largo de la superficie interior del cilindro, la mezcla y intercalando. Por lo tanto, mediante la eliminación del peligro de sobrecalentamiento local (frijoles, acelera el intercambio de calor en la masa de los granos y de calentamiento de cada vaina individual y facilita la eliminación de la humedad y sustancias volátiles.Los métodos y modos de tostar granos de cacao


Evoluciona de vapor de agua de frijol frito y materiales volátiles a medida que se acumulan en el cilindro aspirado en el tubo de ventilador. El progreso de la tostación observado en muestras tomadas periódicamente después de que el hecho en el hueco de la puerta por medio de la sonda de la sonda.

Viendo la fragilidad, aroma, color y sabor extraído de los granos sonda cilíndrica fritos, maestro determina cuando estén listos. Demasiado alta temperatura de tostado y su impacto durante un largo conducir a un debilitamiento de las características de los granos de cacao de sabor, ya la aparición de olores desagradables acroleína - producto de la desintegración contenido en manteca de cacao glineridah glicerina. Los granos tostados, por estas razones, que debe ser en el extremo de freír aprendido rápidamente desde el cilindro de tostado y fresco. Con este fin, la puerta se abre y los granos de cacao se descargan a la refrigeración en la parte inferior perforada superior del carro.
Con un enfriamiento granos de cacao tales de temperatura a través 10- 11 min. reducido a 50-60 °, y a través de 15-20 min. a 30 °.
condiciones de proceso Temperatura tostar granos de cacao en las freidoras cilíndricos estudiados silla y presentados en el gráfico ris- 10. El primer período de asar se extiende alrededor de 10-20 min, caracterizado caída de la temperatura en el aparato a 30-33 °. Después de esto, aumenta prmerno en 2 ° por minuto y el final de la calcinación alcanza 130 ° C
Métodos y modos de tostar granos de cacao

Fig. 10. temperatura Graph durante el tostado de los granos en la unidad cilíndrica:
Un momento de la carga; En el momento del alta en grano.

Como se ve en el gráfico, en el aparato de asar cilíndrica encuestados en cada valor zapruzki kg 125-130 durado aproximadamente 60 min. De acuerdo con esta y cada hora freidora productividad cilíndrica es 130 kg. Para los dispositivos de capacidad útil, que es kg 260 y por encima de, la productividad por hora se aumentará en consecuencia.
El mismo patrón se fijó la temperatura K. Ya. Mamontovym sobre la base de un gran número de ensayos llevados a cabo en el estudio de la obra del aparato obzharachnogo cilíndrica. La duración de los granos de cacao tostado fue 50-70 min. Cuando el valor de cada carga 400 kg. El consumo de combustible, basado en el combustible de referencia ha sido determinada en estas pruebas en 100 1 kg por tonelada de granos tostados.
Hay que añadir que en la cámara de combustión de la freidora cilíndrica (ver. Fig. 8) se establecen dos tubos mettalicheskie en el que el aire caliente no es miscible con los gases de combustión. Última alimentado a la parte trasera de la red a través del cual se introduce en el cilindro y entra en la chimenea, lo que contribuye a un mejor calentamiento de los granos y eliminar los productos de tostación.
Generalizadas nuestras fábricas de chocolate tienen freidoras esféricas en el que los granos se tuestan en una atmósfera de gases de combustión, mezcladas con el aire.
La parte principal del aparato es un tambor metálico giratorio dentro de un tambor estacionario. Tostar los granos a ser cargado en la tolva y desde aquí en la apertura de la obturación se vierte en el recipiente giratorio interior. Última LL está equipado con cuchillas que, cuando gira, levanta las habas, donde se separan los granos caen de nuevo. fan Strong chupa desde el interior de la pelota liberado de los granos de productos gaseosos mientras succión a través de una mezcla de productos de combustión con aire de combustión que entra a través de la tubería.
El dispositivo está equipado con un pirómetro indica la temperatura en la freidora, y la sonda para la selección de muestras de frijol fritos para determinar su preparación.
La unidad tiene un dispositivo para el control automático de la pérdida de peso es granos tostados; que consiste en que el eje principal, y por lo tanto fijado a la bola interior en él contenida en él es granos tostados basados ​​en el mecanismo de ponderación. Este último no sólo está mostrando pérdida de peso en el proceso de tostado, pero también señala el final de asar.
Al final de la Bobby asar asar descargado de la unidad de refrigeración viene receptor situado debajo de la máquina.
Como se muestra por las curvas, la temperatura en el aparato se reduce inmediatamente después de cargar el frijol (punto A). Sin embargo, la duración del periodo de caída de temperatura no exceda de 6 min Cuando la temperatura cae por debajo de 140 °.
Luego se eleva rápidamente y en el minuto 6- 7. alcanza ° 160-170. Por lo tanto, en este aparato de todo el proceso tiene lugar a una asar 140-170 °
La duración del tostado no es más que minutos 12-13. Este tiempo de reducción drástica asar puede explicarse por el calentamiento rápido del grano es neposredstnogo tostado debido a su contacto con los productos de la combustión y alta temperatura (140-170 °). Además, asar los granos rápido en estas máquinas está conectado con el exceso de sueño frito habas vigorosas que luego se levantan y caen los granos individuales. En este caso, cada grano viene repetidamente en contacto en toda su superficie con los gases calientes.
Declarados Nuestros experimentos han demostrado que bajo la temperatura ambiente se mantuvo a 145 °, la temperatura en el centro de un grano, rodeado por todos los granos de partes llegaron 100 ° después de 35 min., Y si los granos de prueba estaban rodeados con aire caliente, a continuación, sólo tardó 6 min., ceteris paribus.
El combustible utilizado en el aparato de balón combustor de coque que se quema en una llama corta y casi no contamina los productos de combustión de hollín. combustibles largo de llama como la madera cuando tostar granos de cacao en aparatos globulares no son aplicables, y sólo se utilizan para freír en un aparato cilíndrico, en donde los gases de combustión no están en contacto con el producto frito.
En relación con la gasificación completa para un número de gas productos de confitería utilizado para la combustión en hornos freidora. Combinando el uso del gas con la instalación de los hornos en los quemadores sin llama, no sólo para mejorar las condiciones sanitarias de trabajo, sino también mejorar significativamente la eficiencia del proceso de tostado.
Referencia aparatos de consumo de combustible es globulares kg 25-35 1 por g de frijol frito.
La longitud de tiempo que los frijoles en una freidora pelota está 25 30-seg., Y la duración de la descarga 40 50-segundos. Peso por carga para vehículos con diámetro interno de la bola igual 1000 mm es kg 160 y la productividad por hora es 600-800 kg.
Pérdida de sólidos en el tueste no exceda 0,5%. Por lo tanto, la pérdida total de peso durante el tostado de granos de cacao puede ser tomado como 4,5-5% en peso cargado en el aparato de granos con un contenido de humedad inicial de aproximadamente habas sin tostar 6-6,5%.
freidoras de bolas en presencia de ventajas sobre el cilíndrica conocidos y tienen una serie de inconvenientes asociados con la alta temperatura de acción corta
asar adversamente afecta el sabor del sabor a chocolate y chocolate.
Estas influencias perjudiciales sobre la calidad de los productos de chocolate a alta temperatura de fritura, así como el deseo de mantener las enzimas que facilitan el flujo de los procesos oxidativos en la fabricación de chocolate, dieron como resultado la aplicación del tratamiento térmico de los granos de cacao condiciones más suaves.
Experimentos B. V. Kafka mostró que el chocolate preparado a partir de los granos de cacao secados, tiene un normales cualidades gustativas.
Y actualmente en fábricas de granos de cacao de las porciones se secan por medio de un secador de eje, se compone de la cámara de secado, dos calentadores de vapor, el ventilador, el mecanismo de carga.
La cámara de secado que tiene un paralelepípedo mm forma 3600 en altura, anchura y longitud mm 1350 2330 mm dividido verticalmente en planos 30 horizontales (niveles), espaciadas una de otra por 100 mm.
Cada plano incluye placas 15. Cada placa (1000 mm longitud, anchura 110 mm) puede povertyvatsya alrededor de su eje longitudinal por 90 °.
Cada placa de nivel por los resortes mantenidos en una posición horizontal que forma un plano en el que se encuentra los granos de cacao. Después de ciertos intervalos de tiempo utilizando un dispositivo especial se invierte la placa en 90 ° y se vierte producto de ellos en el siguiente plano inferior.
Por lo tanto, los granos de cacao son cargados en el nivel superior, periódicamente se vierten de un nivel a otro. El ciclo comienza placas povertyvaniya alternativamente desde el nivel inferior de la que se descargan las alubias secas.
La cámara de secado está dividida en zonas 6 (por palangres 5 en cada zona), que consecutivamente desde el fondo Zoni pasa el ventilador de soplado de aire (número TsAGI 5) a través del calentador.
método electromotriz de tostado
aparato de inducción eléctrica Prototype para las semillas de procesamiento de cacao, que se muestran en la Fig. 15, que hizo ratikami Minsk fábrica de productos de confitería y ha estado en funcionamiento durante muchos años.
Cada uno de los dos tambores de calentamiento es un tubo de acero envuelto en el aislamiento del cable de aluminio. En la parte superior del bobinado también está cubierto con aislamiento
Cuando bobinado está incluido en la red, las corrientes de Foucault calentamiento de una tubería de acero de la cual el calor se transfiere al producto situado en el mismo.

método electromotriz de tostado

Fig. 15. dispositivo electromotriz para tostar granos de cacao:
1-motor; 2-reductor; 3-ascensor; tambores 4-calefacción; 5-
tornillo; 6-tubo; dispositivo 7-enfriamiento; ciclón 8-; ventilador; 10-tolva.

Última cargado en el 10 tolva, 3 de un elevador de cangilones se alimenta en los tambores de calefacción. Producto se mueve a lo largo del tubo de barrena 5.
El dispositivo de refrigeración representa tubo de acero 7, en el que el tornillo producto tostado se mueve hacia el aire aspirado y expulsado del ventilador 9 8 a través del ciclón, lo que retrasa partículas de cáscara de aire y el polvo arrastrados.
Asación їv este aparato se lleva a cabo a un contenido de humedad de los granos de cacao 3%, 100 rendimiento de la máquina kg / hora, los granos їv temperatura de cacao después del tueste sobre 110 °; duración de tostado 30 min
Asar corrientes de alta frecuencia
Recientemente, para un precalentamiento uniforme de dieléctricos y semiconductores, el método de calentamiento de alta frecuencia es ampliamente utilizado, en el que las moléculas de un dieléctrico o semiconductor se colocan (en un campo eléctrico se polarizan y, como resultado, tienden a orientarse de acuerdo con la dirección del campo.
El campo eléctrico generado por una unidad de alta frecuencia, cambia su dirección de varios millones de veces por segundo, al mismo tiempo cambiar su orientación y moléculas Como resultado de material de fricción intramolecular se calienta de manera uniforme en todo el espesor.
MTIPPa silla junto con el Instituto de Energía de los experimentos con la torrefacción frijol corrientes de alta frecuencia de cacao se llevaron a cabo.
Sobre la base de estos experimentos, que dieron resultados positivos en las instrucciones de instalación de producción de documentación técnica para tostar granos de cacao en el campo de corrientes de alta frecuencia.
A diferencia de freidora de lotes existentes, esta configuración está funcionando continuamente. Tiene un (cambio de tueste rápido de modo (por el cambio de configuración del generador), así como la precisión del modo de ajuste, lo que asegura la uniformidad de freír y evita producto burnout frito.
Chocolate de habas, corriente de alta frecuencia asado, tiene buen gusto
Se puede suponer que introducirá este método de tostar granos de cacao en un futuro próximo.

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